Kanji pra-gelatin, juga dikenali sebagai-alfa kanji, ialah-air-kanji diubah suai larut yang terbentuk dengan mengganggu struktur kristal butiran kanji melalui cara fizikal atau kimia. Dikelaskan sebagai derivatif kanji, proses gelatinisasinya terdiri daripada tiga peringkat berbeza: penyerapan air boleh balik, penyerapan air tidak boleh balik, dan pereraian kanji. Pengeluaran perindustrian terutamanya menggunakan kaedah pengeringan penggelek, pengeringan semburan, penyemperitan dan kaedah gelombang mikro. Antaranya, kaedah penggelek menawarkan keupayaan pengeluaran berterusan, walaupun kadar gelatinisasinya adalah lebih kurang 80%; kaedah semburan memerlukan penggunaan tenaga yang agak tinggi; kaedah penyemperitan menampilkan kos peralatan yang lebih rendah dan menghasilkan produk dengan kelikatan yang lebih rendah; manakala kaedah gelombang mikro mencapai kedua-dua gelatinisasi dan pengeringan melalui pemanasan gelombang mikro.
Disebabkan keterlarutannya yang cepat dalam air sejuk, kanji ini digunakan secara meluas dalam industri makanan-khususnya untuk meningkatkan pengekalan lembapan dan tekstur dalam barangan yang dibakar, mencegah keretakan dan menyediakan pemekat dalam makanan sejuk beku, menstabilkan dan memekatkan sos serta memudahkan pelarutan cepat dalam makanan segera. Dalam sektor farmaseutikal, ia berfungsi sebagai pengikat tablet, menggantikan eksipien tradisional untuk meningkatkan integriti struktur tablet sambil meminimumkan potensi kesan sampingan. Secara industri, ia digunakan dalam pengikatan pasir faundri, saiz tekstil dan salutan seni bina berasaskan air-; dalam industri kosmetik, ia berfungsi sebagai pengganti talkum dalam penghasilan-serbuk badan yang mesra kulit. Kualiti produk akhir dipengaruhi oleh pelbagai faktor, termasuk jenis bahan mentah yang digunakan, kepekatan buburan kanji, dan suhu pengeringan.
