Biomodifikasi merujuk kepada rawatan enzimatik kanji menggunakan pelbagai enzim; contoh seperti siklodekstrin, maltodekstrin, dan amilosa semuanya adalah kanji yang diubah suai yang dihasilkan melalui pemprosesan enzimatik. Pengubahsuaian enzimatik dijalankan dalam keadaan sederhana, mesra alam dan tidak-mencemarkan serta menghasilkan kanji diubah suai yang selamat dan bersih. Apabila dimakan sebagai bahan makanan, kanji yang diubah suai ini mudah dihadam dan diserap oleh tubuh manusia dan mempunyai fungsi fisiologi yang unik.
Hidrolisis enzimatik kanji pisang menggunakan -suhu -amilase dan glukoamilase sederhana membolehkan pengekalan pecahan kanji tahan kanji sambil mengubah suai komponen kanji bukan-secara serentak. Proses ini menghasilkan butiran kanji yang diubah suai yang dicirikan oleh kehadiran liang, morfologi yang lebih licin, saiz zarah yang berkurangan, dan taburan saiz yang agak seragam. Sakina Khatoon et al. kanji dirawat dengan -amilase untuk menghasilkan hidrolisat kanji dengan nilai glukosa yang rendah; terutamanya, kanji separa terhidrolisis mengandungi oligosakarida yang mempamerkan taburan berat molekul yang luas. Oligosakarida ini mampu memberikan sifat fungsi yang diperlukan kepada pengganti lemak.
