Kanji diubah suai merujuk kepada derivatif kanji yang diperoleh dengan menundukkan kanji asli kepada rawatan fizikal, kimia atau enzim untuk mengubah struktur atau sifat molekulnya, dengan itu memberikannya ciri-ciri fungsi tertentu. Ia digunakan secara meluas merentasi industri seperti makanan, farmaseutikal, pembuatan kertas dan tekstil untuk meningkatkan prestasi dan kualiti produk.
Kanji diubah suai ialah terbitan kanji yang dihasilkan dengan merawat kanji semula jadi-menggunakan kaedah fizikal, kimia atau enzimatik-untuk mengubah struktur atau sifat molekulnya dan memberikan sifat fungsi tertentu. Kaedah rawatan utama termasuk pengubahsuaian fizikal (cth, rawatan haba), pengubahsuaian kimia (cth, rawatan asid, pengoksidaan), dan pengubahsuaian enzimatik. Kanji diubah suai yang terhasil mempamerkan sifat berfungsi yang unggul-seperti keupayaan pemekat, penstabilan dan pengegelan-dan menemui aplikasi meluas dalam sektor makanan, farmaseutikal, pembuatan kertas dan tekstil.
Kaedah untuk menghasilkan kanji diubah suai secara meluas dikategorikan kepada pendekatan fizikal, kimia, dan enzimatik. Kaedah fizikal menggunakan cara fizikal-seperti pemanasan, penyemperitan atau penyinaran-untuk mengubah morfologi berbutir atau susunan molekul kanji, dengan itu mengoptimumkan prestasinya tanpa menggunakan reagen kimia; pendekatan ini menawarkan kelebihan tersendiri sebagai-mesra alam dan mampan. Kaedah kimia melibatkan tindak balas kimia-seperti pemautan-silang, pengesteran, pengeteran dan kopolimerisasi cantuman-untuk memperkenalkan kumpulan berfungsi ke dalam molekul kanji, mencapai "pembentukan semula" yang mendalam yang meningkatkan keupayaan fungsi kanji dengan ketara. Kaedah enzimatik memanfaatkan biomangkin, seperti amilase, untuk menggunakan tindakan pemangkin khusus enzim untuk degradasi atau pengubahsuaian molekul kanji yang tepat, dengan itu menunjukkan biokompatibiliti yang sangat baik.
Kanji yang diubah suai menikmati penggunaan meluas dalam pelbagai industri, termasuk makanan, farmaseutikal, pembuatan kertas dan tekstil. Dalam industri makanan, ia berfungsi sebagai agen pemekat, penstabil, atau agen pembentuk gel, meningkatkan tekstur, kestabilan, dan jangka hayat produk makanan. Dalam sektor farmaseutikal, ia berfungsi sebagai pembawa untuk-sistem penyampaian ubat pelepasan berterusan, meningkatkan kedua-dua kekhususan penyasaran dan prestasi pelepasan-terkawal ubat. Dalam industri pembuatan kertas dan tekstil, ia digunakan sebagai bahan pengikat, ejen saiz atau ejen kemasan untuk meningkatkan kekuatan dan prestasi keseluruhan produk akhir.
