Kanji ialah sebatian berat-molekul-semula jadi-khususnya polisakarida-yang terbentuk melalui polikondensasi -unit glukosa. Ia adalah salah satu bahan boleh diperbaharui yang paling banyak terdapat di alam semula jadi; boleh terbiodegradasi, ia tidak menyebabkan pencemaran alam sekitar. Rantai molekulnya mengandungi banyak kumpulan hidroksil reaktif, dengan itu menyediakan asas struktur yang diperlukan untuk pengubahsuaian kanji.
Kanji diubah suai merujuk kepada kanji yang telah menjalani rawatan fizikal, kimia atau enzim untuk memperkenalkan kumpulan berfungsi baharu, atau untuk mengubah saiz molekul dan sifat berbutirnya. Berdasarkan ciri-ciri yang wujud bagi kanji asli, pengubahsuaian ini berfungsi untuk meningkatkan prestasinya dan meluaskan skop penggunaannya, dengan itu mengubah sifat semula jadinya agar lebih sesuai dengan keperluan khusus pelbagai kegunaan. Pada masa ini, pelbagai produk kanji yang diubah suai semakin meningkat, dan aplikasinya menjadi semakin pelbagai. Digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang, kanji yang diubah suai memberikan kemudahan yang besar kepada kehidupan harian dan usaha profesional kita.
