Pati Pregelatin Gandumdihasilkan daripada kanji gandum asli melalui proses pengubahsuaian fizikal seperti pengeringan dram dan penyemperitan. Walaupun sumber bahan mentah yang sama, kedua-dua bahan ini mempunyai perbezaan asas dalam teknologi pemprosesan, struktur molekul, ciri aplikasi, prestasi fungsi dan senario yang berkenaan dan tergolong dalam bahan mentah yang berbeza untuk kegunaan makanan dan industri. Enam dimensi utama perbezaan digariskan di bawah.
Pertama, teknologi pemprosesan dan struktur molekul. Pati gandum asli diekstrak terus daripada gandum, hanya menjalani penulenan, pengeringan dan pengisaran. Ia mengekalkan butiran kanji yang utuh dan tersusun rapat sebagai bahan mentah yang tidak diubah suai. Kanji Pragelatin Gandum dihasilkan dengan mengalatkan kanji asli pada suhu tinggi, diikuti dengan pengeringan dan penumbuk yang cepat. Struktur butiran padat terganggu dan rantai molekul terbentang untuk membentuk kanji yang diubah suai secara fizikal yang lebih longgar dan lebih stabil tanpa bahan tambahan kimia, menjamin keselamatan.
Kedua, keterlarutan dan keperluan aplikasi, perbezaan yang paling intuitif. Pati gandum asli tidak larut sepenuhnya dalam air sejuk dan tenggelam apabila direndam. Ia mesti dipanaskan di atas 80 darjah dan dikacau secara berterusan untuk gelatinisasi mendidih untuk melarut dan membina kelikatan, membawa kepada aliran kerja yang panjang dan rumit. Kanji Pragelatin Gandum larut dalam air sejuk ambien tanpa mendidih. Ia cepat menyerap air, membengkak dan membentuk koloid likat apabila bersentuhan dengan air untuk penggunaan segera, sesuai untuk proses tanpa pemanasan dan memerlukan pembuatan pantas.
Ketiga, prestasi berfungsi. Pati gandum asli hanya memberikan penebalan asas selepas gelatinisasi dengan ikatan yang lemah dan pengekalan air yang lemah. Koloid gelatinnya tidak mempunyai kestabilan dan mudah mengalami stratifikasi, sineresis dan retrogradasi. Prestasi merosot secara mendadak selepas kitaran pencairan-berulang. Pati Pragelatin Gandum memberikan kecekapan penebalan yang lebih tinggi bersama-sama dengan pengikatan yang kuat, pengekalan lembapan, anti-jalur, rintangan beku-rintangan cair, rintangan ricih dan kestabilan ampaian. Ia membentuk koloid halus dan homogen yang menentang stratifikasi, pemendapan dan pengecutan semasa penyimpanan-panjang dan meningkatkan kestabilan produk siap dengan sangat baik.
Keempat, kecekapan pengeluaran dan kos. Pati asli bergantung pada gelatinisasi terma yang memerlukan peralatan pemanasan dan kacau berterusan, memakan tenaga dan tenaga yang tinggi. Gelatinisasi yang tidak sekata dan terik di bahagian bawah kerap berlaku. Pati pragelatin berfungsi pada suhu ambien, memperkemas aliran kerja dan menghapuskan peranti pemanasan. Ia sesuai dengan barisan pemasangan automatik, meningkatkan produktiviti dan mengurangkan penggunaan tenaga dan kadar penolakan.
Kelima, senario yang berkenaan. Pati gandum asli kebanyakannya diguna pakai untuk masakan tradisional dan-makanan diproses panas yang memerlukan pendidihan berterusan. Pati Pragelatin Gandum digunakan secara meluas dalam makanan segera, produk beku, bahan binaan-kering, pemprosesan industri ambien dan suapan pelet apabila pemanasan tidak tersedia, meliputi bidang aplikasi yang lebih luas.
Keenam, kestabilan penyimpanan. Pati Gandum Pregelatinized Terubahsuai mempunyai struktur yang lebih stabil dan mengekalkan kualiti di bawah simpanan standard. Pati gandum asli mudah menyerap lembapan, menarik perosak dan mengalami pengunduran, menuntut pengurusan penyimpanan yang lebih ketat.
